La Tête dans la Cuisine

l'objet du délit ...

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Tue, 15 Jul 2008 10:33:00 +0200

Pourquoi je suis plus là...

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Mon, 07 Jul 2008 17:25:00 +0200

Ca fait maintenant un "petit" bout de temps que je ne poste plus.

En fait j'y pense souvent mais pas moyen de trouver quelques heures à consacrer.

Je me rends compte que c'est pas évident de s'astreindre à l'écriture de recettes régulièrement. Certain(e)s y arrivent admirablement mais moi j'y arrive pas. Je gère plein de trucs en ce moment : je déménage bientôt, je suis en pleine saison commerciale, et je viens de créer avec une petite SARL avec mon homme, j'ai même plus le temps de cuisiner ou alors des trucs pas franchement intéressants, ce qui fait qu'il me faudrait en réalité des journées de 35h au lieu de 24 et des semaines de 10 jours.

Je sais, c'est pas possible.

Si vous êtes curieux pour la SARL... allez faire un tour Là ... c'est en cours de finition évidemment, mais on avance un peu tous les jours.

Je précise que nous fabriquerons nous même les spécialités.

Voilà...

Si vous avez des questions, il faut les poser via le mail du site.

A bientôt, j'espère...

Lasagnes aux morilles... vite fait...

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Mon, 26 May 2008 22:58:00 +0200

Quand je dis "vite fait" est bien pour le coup, c'est vraiment réalisé en peu de temps.

On pourrait même dire que c'est une recette réservée pour les moments où on a pas le temps ou alors pas envie ou alors... enfin bref vite fait bien fait!

Pour cela, il vous suffira d'avoir sous la main:

un paquet de lasagnes fraîches (M. Rana en fait de très bonnes)
une boîte de champignons de paris de 150 gr
un bocal de morilles de 250 gr (... soyons fous!...)
30 cl de crème fraîche liquide
un sachet de parmesan râpé
un oignon moyen
une échalotte
du persil (j'en ai toujours au congel)
une petite gousse d'ail si le coeur vous en dit
une pincée de muscade pour la forme
un peu de beurre pour faire revenir nos amis les bulbes
et si vous voulez embêter les végétariens vous pouvez rajouter dans cette liste des lardons ou des dés de poulet ou du jambon cru ou... enfin ce qui vous fait envie

Vous voyez la photo, juste là au dessus... et bien c'est ce que vous obtiendrez une fois que vous allez faire ceci:

Faire revenir l'oignon et les échalottes avec un peu de beurre

mettre les deux champignons une fois que nos bulbes sont fondus, laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau des champis

parsemer tout ça de persil et d'ail ciselé finement

verser la crème et mélanger, merci de ne pas faire réduire auquel cas vous obtiendrez un pavé de lasagnes...

muscader, saler et poivrer selon l'humeur

Y'a plus qu'à monter:

une louche de champignons à la crème
du parmesan
une feuille de lasagne
une louche de champignons à la crème
du parmesan
une feuille de lasagne
une louche de champignons à la crème
du parmesan
une feuille de lasagne
une louche de champignons à la crème
du parmesan
une feuille de lasagne
une louche de champignons à la crème
du parmesan
une feuille de lasagne
une louche de champign....................ZZZZ.......ZZZZ....ZZZZ

Oh pardon!

on termine par une petite couche de parmesan et on enfourne à 200°C pendant 25 minutes

Jardin... La suite

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Sun, 25 May 2008 16:09:00 +0200

Comme promis précédemment, quelques vues de mon "vrai" jardin...

Le thym

Le thym-citron (je sais pas encore ce que je vais en faire)

La Lavande vraie (celle que l'on peut utiliser pour parfumer des glaces, des crèmes ou cristalliser quelques

fleurs pour la déco)

Les pieds de tomates (cinq variétés anciennes, de toutes les couleurs, au jour d'aujourd'hui ils mesurent tous une cinquantaine de cm)

Et ma première récolte de radis... Je suis pas peu fière à un hic près ...

ça PIQUE!!

En fait c'est censé être des radis de 18 jours (j'ai rien inventé, c'était marqué sur le paquet de graines)

Mais dans la vraie vie, ça se passe un peu différemment...

Tu peux rajouter un ZERO aprés le 18...

Ils se sont tellement battus pour pousser que du coup ça se ressent un peu au niveau du goût... Ca PIQUE!

J'espère que ça se passera un peu mieux avec les tomates.

J'allais oublié...

Vous avez déjà vu un chien heureux?

Le "jardin" sur le rebord de ma fenêtre

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Thu, 22 May 2008 17:40:58 +0200

Comme je l'expliquais dès le début (ha oui, c'est vrai je suis encore au début... Je parle déjà comme une vieille blogueuse, alors que ça fait qu'une semaine), tout ce qui touche de près ou de loin la cuisine m'intéresse, y compris le "jardinage". Je m'explique: quand je dis "jardinage" je dis pas que mon deuxième prénom c'est Nicolas (c'est plutôt Micheline moi... et ouais on fait pas ce qu'on veut dans la vie) , je dis juste que j'aime bien faire mes petites plantations sur le rebord de ma fenêtre pour avoir à disposition quelques herbes aromatiques toutes fraîches et bien disposées à parfumer mes plats.

Sur la vignette juste au dessus, en voici une partie... au premier plan de la coriandre, puis de la ciboulette, et au bout des échalottes longs et roses... oui je sais, on pourrait me demander "Mais pourquoi des échalottes?" et bien parce que c'est comme ça, la photo sur le paquet de graines faisait envie et pis c'est tout.

de gauche à droite: du basilic à grandes feuilles, du basilic pourpre, et le petit un peu rabougri c'est le persil

Oui m'dame/m'sieur, j'ai planté des graines, j'ai pas voulu acheter des plants tout poussés, j'ai eu au moment de l'achat des graines de vieilles réminescences de haricot magique. Et au bout de quelques semaines, j'étais pas peu fière d'obtenir ça :

C'est joli hein?

Dans ma prochaine note, je montrerai mon "grand jardin"... je m'explique : mon beau-papa a bien voulu me préter environ 5 m² de son grand terrain pour que je puisse faire des plantations un peu plus "conséquentes" ...

et je parlerai de ça:

Haa la la!! Le teasing de dingue!...

Le pain sans pétrissage...

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Tue, 20 May 2008 14:38:00 +0200

Ou le pain des feignasses ...

J'avoue... Je n'ai pas de MAP... oui je sais c'est la loose de nos jours...

Et en plus j'ai super la flemme de pétrir mon pain à la main donc j'ai choisi une recette de pain sans effort. Cette recette en question, je l'ai beaucoup croisé sur différents blogs il y a quelques temps et apparemment on a tous plus ou moins du mal à en retrouver la source... donc désolée pour l'auteur, j'aurai aimé le/la remercier très chaleureusement car grâce à elle je ne rends quasiment plus visite aux boulangers du coin, je fais quelques économies et en plus c'est super bon.

J'ai testé cette recette de pain de nombreuses fois et je l'ai un peu adaptée pour la rendre encore plus facile et encore plus rapide. Oui je sais... jusqu'au-boutisme de la feignasserie...

La recette :

500 gr de farine (de bonne qualité!! ça change tout)
21 gr de levure fraîche (soit un demi cube)
350 ml d'eau tiède
10 ml de lait tiède
une c à s de miel
2 c à c de sel fin
des graines de votre choix (lin, pavot, sésame, pignons, pépins de courge...)
un peu de farine blanche pour le dessus du pain

Matériel indispensable:

UNE COCOTTE EN FONTE!! Et oui... ça paraît bizarre mais c'est la méthode qui veut ça!

On prend un verre doseur et on y met tous les liquides + le miel + la levure fraîche émiettée.... on touille jusquà dissolution... et on laisse reposer 5-10 minutes. Pendant ce temps...

On prend un grand saladier rond, on verse la farine que l'on a choisi (spécial pain de campagne, multi céréales,... attention aux farines de maïs, de chataigne... elle ne contiennent pas de gluten donc la levure n'accomplira pas son oeuvre si elle est majoritaire dans votre mélange de farines (exemple: si on veut un pain au maïs, on met 400 gr de farine de blé et 100gr de farine de maïs, pas plus sinon le pain ne lèvera pas et sera trop compact, il tiendra plus du pudding que du pain en tous cas...).

On met le sel dans le saladier de farine et on mélange.

On met notre belle cocotte en fonte dans le four et on chauffe à 260°C... ça chauffe! ça chauffe! attention...

Ensuite on verse d'un coup d'un seul notre mixture contenue dans le verre doseur sur la farine. Et hop!

On prend une maryse et on touille mais pas trop. (la pâte est très molle et c'est normal...)

On recouvre de film étirable notre saladier (très important! pas de torchon svp... )

on laisse reposer au chaud, perso je mets mon saladier pas loin du four lorsqu'il est en préchauffage, pendant 45 minutes (et oui, c'est tout... ) La pâte va litéralement doubler voire tripler de volume donc j'espère que vous avez prévu un grand saladier. HI! HI!...

45 mns plus tard, alors que notre cocotte est toute chaude, vous lui mettez un feuille de papier cuisson dans le fond... attention ça brûle! Et là vous versez la totalité de la pâte dans la cocotte, on saupoudre de farine, de graines, de ce que l'on veut... on remet le couvercle.

On enfourne à 260°C pendant 35 mn.

35 mns plus tard... on enlève le couvercle et on remet 15 mns de cuisson toujours à 260°C pour faire dorer le pain

Et 15 minutes plus tard... c'est terminé y'a plus qu'à être patient, attendre que ça refroidisse...

Ce pain se conserve assez longtemps, au bout de trois jours il est encore correct

Pardon aux boulangers et autres pétrisseurs de pâtes, mais j'adore ce pain!!...

tchin!

noreply@hautetfort.com (ltdc) — Sat, 17 May 2008 16:38:00 +0200

Rien de tel qu'une petite mignardise apéritive pour inaugurer ce journal... En ce Samedi 17 mai, je déclare les festivités ouvertes, je jure d'essayer de faire le moins de fautes d'orthographes possibles, de régaler les miens et de veiller à la santé électronique de notre balance (dur dur...). Pioufff... Quelle émotion!... Nan mais je rigole... pour l'instant pas de quoi en faire des tonnes, il faudra des mois avant que quelqu'un ne s'intéresse à ce journal... mais bon c'est pas grave parce que le but c'est aussi de répertorier mes recettes et y avoir accès facilement quand je les cherche.

Petits choux farcis au fromage frais :

la pâte à choux (source Marmiton) :

250 ml d'eau

75 gr de beurre

1 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

150 gr de farine

4 oeufs

Mettre les quatre premiers ingrédients dans une casserole et faire chauffer.

Une fois que l'eau bout, verser toute la farine d'un coup hors du feu et touiller vigoureusement.

On obtient une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole, si ce n'est pas le cas il faut remettre à chauffer sur feux doux et faire sécher la pâte jusqu'à obtention de la bonne consistance.

Ensuite il faut incorporer les oeufs un à un dans la préparation, la pâte doit être épaisse.

Pour finir, personnellement j'utilise une poche à douille canelée (à défaut à la petite cuillère c'est bien aussi), et je fait de petits tas sur une plaque de papier cuisson.

Enfourner à 200°C le temps que les choux soient bien gonflés et dorés (soit environ 12 minutes, à surveiller car cela dépend du four...).

Les Farces :

Ce jour là, j'ai préparé 3 farces :

fromage frais tomates séchées basilic
fromage frais roquefort noix
mousse de saumon

J'y vais un peu au pif pour les proportions des farces au fromage frais et je pense que c'est un peu à l'apréciation de chacun.

Par contre pour la farce au saumon, j'ai définitivement adopté cette recette, elle est très apréciée de mes convives à chaque fois...

Les ingrédients:

200 gr de saumon frais
100 gr de saumon fumé
40 cl de crème fraîche épaisse (15% de MG c'est bien suffisant)
1 grosse échalotte
1 bouquet de ciboulette
le jus d'un demi citron jaune
un pointe de piment d'Espelette (ça donne un epu de piquant mais ça reste subtil)
sel et poivre à convenance (attention au sel because saumon fumé)

Le tout dans le robot à mixer jusqu'à obtention d'une mousse

Y'a plus qu'à farcir les petits choux... ;-)

Cette mousse de saumon je l'utilise aussi pour farcir des cônes en feuille de bricks, pour des verrines, des toasts...