tchin!

Rien de tel qu'une petite mignardise apéritive pour inaugurer ce journal... En ce Samedi 17 mai, je déclare les festivités ouvertes, je jure d'essayer de faire le moins de fautes d'orthographes possibles, de régaler les miens et de veiller à la santé électronique de notre balance  (dur dur...). Pioufff... Quelle émotion!... Nan mais je rigole... pour l'instant pas de quoi en faire des tonnes, il faudra des mois avant que quelqu'un ne s'intéresse à ce journal... mais bon c'est pas grave parce que le but c'est aussi de répertorier mes recettes et y avoir accès facilement quand je les cherche. 

 

 

Petits choux farcis au fromage frais : 

 

• la pâte à choux (source Marmiton) :

250 ml d'eau

75 gr de beurre

1 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

150 gr de farine

4 oeufs 

Mettre les quatre premiers ingrédients dans une casserole et faire chauffer.

Une fois que l'eau bout, verser toute la farine d'un coup hors du feu et touiller vigoureusement.

On obtient une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole, si ce n'est pas le cas il faut remettre à chauffer sur feux doux et faire sécher la pâte jusqu'à obtention de la bonne consistance.

Ensuite il faut incorporer les oeufs un à un dans la préparation, la pâte doit être épaisse.

Pour finir, personnellement j'utilise une poche à douille canelée (à défaut à la petite cuillère c'est bien aussi), et je fait de petits tas sur une plaque de papier cuisson.

Enfourner à 200°C le temps que les choux soient bien gonflés et dorés (soit environ 12 minutes, à surveiller car cela dépend du four...).

 

• Les Farces : 

Ce jour là, j'ai préparé 3 farces :

• fromage frais tomates séchées basilic
• fromage frais roquefort noix
• mousse de saumon

J'y vais un peu au pif pour les proportions des farces au fromage frais et je pense que c'est un peu à l'apréciation de chacun.

Par contre pour la farce au saumon, j'ai définitivement adopté cette recette, elle est très apréciée de mes convives à chaque fois...

Les ingrédients:

• 200 gr de saumon frais
• 100 gr de saumon fumé
• 40 cl de crème fraîche épaisse (15% de MG c'est bien suffisant)
• 1 grosse échalotte
• 1 bouquet de ciboulette
• le jus d'un demi citron jaune
• un pointe de piment d'Espelette (ça donne un epu de piquant mais ça reste subtil)
• sel et poivre à convenance (attention au sel because saumon fumé)
  

Le tout dans le robot à mixer jusqu'à obtention d'une mousse

Y'a plus qu'à farcir les petits choux... ;-)

Cette mousse de saumon je l'utilise aussi pour farcir des cônes en feuille de bricks, pour des verrines, des toasts...